La Carte du Restaurant
Notre savoir-faire !
À partager !
De 12 ans et moins
Les Menus de Midi
Lundi :
Un filet mignon de porc noir de Bigorre et sa sauce moutarde à l’ancienne.
servi avec un écrasé de patates douces et des légumes braisés.
+ Le dessert, Le Victor : Un véritable Paris-Brest à ne pas manquer.
Mardi :
Des aiguillettes de canard et leur crème de champignons.
Servies avec des pommes de terre grenailles aux herbes fraîches choisies par le Chef.
+ Le dessert, Le Philibert : Un entremet chocolat et caramel et son croustillant praliné. À la façon d’un esquimau.
Mercredi :
Un paillard de veau et sa sauce au poivre de penja.
Servi avec des haricots verts et une pomme de terre au four.
+ Le dessert, Le Lino : Citron et framboise, le tout dans une coque au chocolat blanc. À la façon d’un esquimau.
Jeudi :
Un demi-coquelet et sa sauce barbecue.
Servi avec une polenta crémeuse.
+ Le dessert, L’Alphonse : Une belle association entre la noix de coco et la pistache, dans sa coque au chocolat blanc et éclat de pistache. À la façon d’un esquimau.
Vendredi :
Un pavé de saumon avec sa sauce vierge.
Servi avec du riz thaï et des légumes grillées au four.
+ Le dessert, L’Ernest : Un dôme au chocolat blanc avec un coeur au fruit de la passion.
Dimanche :
Un onglet de boeuf Aberdeen et sa sauce au chimichurri.
Servi avec un écrasé de pomme de terre.
+ Le Dessert, La tartelette aux Myrtilles.
À partager... Ou pas...
Les 6 demi-oeufs bio mimosas – À la mayonnaise maison parfumée à la truffe.
La salade romaine grillée – Une demi-romaine grillée au four et parsemée de guanciale grillé, d’huile d’olive vierge.
Et de copeaux de tomme de chèvre de la fromagerie de la Cochette.
La frisée des Tontons – Une belle salade frisée, du lard paysan de la Maison Baud,
des croutons maison à l’huile d’olive, des copeaux de Beaufort et un œuf parfait.
L’os à moelle grillé – À la fleur de sel de Guérande.
Et son pain de campagne grillé à la braise… tout simplement !
Notre pâté en croute – Au veau, au porc, au poulet et aux pistaches.
Accompagné de pickles maison.
Les moules de cordes – Des moules bio irlandaises cuites simplement dans leur jus au four à la braise.
La simplicité qui ramène à l’essentiel du goût.
La Burrata artijiana crémeuse – Servie à l’huile d’olive bio de Nicolas Alziari, poivre, sel et câpres à queue.
À déguster impérativement à la cuillère ! (300g minimum)
La planche Bigourdane au porc noir – Le top du porc du Sud-Ouest !
Au jambon cru affiné 24 mois et au chorizo de porc noir de Bigorre.
Accompagnée de pickles maison.
Le pavé de cabillaud confit – Servi froid et nappé de son pesto de livèche, noisettes et aromates.
Et accompagné de sa salade de fenouil.
La cuisson à la braise
Notre savoir-faire !
Le poulpe de Galice – Et sa sauce vierge aux tomates et aux câpres.
L’andouillette Bobosse© à la fraise de veau – Et sa sauce à la moutarde à l’ancienne.
Les ribs de bœuf Aberdeen d’Écosse – Et leur sauce barbecue.
(350g minimum)
La côte de porc noir de Bigorre – Et sa sauce Chimichurri.
(280g minimum)
Le chuckflaps de bœuf Black Angus d’Écosse – Et sa sauce Tigre qui pleure.
(240g minimum)
Le carré d’agneau de lait des Pyrénnées (8 côtes) – Et son jus réduit au romarin.
(500g minimum)
Le pavé de thon rouge mi-cuit de Méditerranée – Et sa sauce soja, sésame et citron.
(180g minimum)
Les garnitures : Les pommes de terre grenaille aux herbes choisies par le Chef – La polenta crémeuse – La salade froide de quinoa et de légumes croquants – L’écrasé de pommes de terre à la truffe noire – Les légumes d’hiver grillés au four – Les champignons Portobello braisés et leur beurre à l’ail.
La garniture supplémentaire (6€) – La garniture seule (12€) – La sauce supplémentaire (2€)
La cuisson à la braise,
À partager !
Avec une garniture et une sauce au choix par personne
Poids en fonction des disponibilités
Le tomahawk de bœuf – Black Angus d’Écosse.
La côte de bœuf – Normande ou Salers de France.
La côte de bœuf – Noire de baltique d’Allemagne.
La côte de bœuf – Belted Galloway du Royaume-Uni.
Le jarret de veau entier – Cuit en basse température, France.
Les garnitures : Les pommes de terre grenaille aux herbes choisies par le Chef – La polenta crémeuse – La salade froide de quinoa et de légumes croquants – L’écrasé de pommes de terre à la truffe noire – Les légumes d’hiver grillés au four – Les champignons Portobello braisés et leur beurre à l’ail.
Les sauces maison : La sauce vierge aux tomates et aux câpres – La sauce soja, sésame et citron – La sauce moutarde à l’ancienne – La sauce barbecue – La sauce Tigre qui pleure – Le jus d’agneau réduit au romarin – La sauce Chimichurri
Le menu pour les gastronomes
De 12 ans et moins
Un sirop au choix
+
Un steak haché de Savoie
OU Une escalope de poulet
+
Une garniture au choix :
Les pommes de terre grenaille,
La polenta crémeuse,
OU Les légumes d’hiver grillés au four
+
Un yaourt Bio des Alpes
OU Dessert du moment
Et pour finir
La véritable cervelles de Canut
Un fromage blanc fermier servi avec sel, poivre, échalotes et ciboulette.
Le St Félicien de la mère Richard
Servi avec du pain de campagne et de la salade à l’huile de noix.
Le St Marcelin de la mère Richard
Servi avec du pain de campagne et de la salade à l’huile de noix.
Le Délice à la truffe noire
Un St Félicien truffé, servi avec du pain de campagne et de la salade à l’huile de noix.
La tartelette aux Myrtilles
Le Philibert
Un entremet chocolat et caramel et son croustillant praliné. À la façon d’un esquimau.
Le Lino
Citron et framboise, le tout dans une coque au chocolat blanc. À la façon d’un esquimau.
L’Alphonse
Une belle association entre la noix de coco et la pistache, dans sa coque au chocolat blanc et éclats de pistache. À la façon d’un esquimau.
L’Ernest
Un dôme au chocolat blanc avec un coeur au fruit de la passion.
Le Victor
Un véritable Paris-Brest à ne pas manquer.